流水席这道古老的村落风景海南泡沫板专用胶价格，正面临着前所未有的矛盾。

记者｜阙政 上海郊区条普通的乡间小路上，道临时升起的大红充气拱门，顶端贴着对新人的名字，显得格外亮眼——拱门后，是几十顶连成片的塑料遮阳棚。近午时分，棚下已经摆好了张张桌和碗筷，场声势浩大的婚宴正蓄势待发。

流水席的旁边就是简易厨房，几张户外折叠桌、个大蒸箱、架火苗盛的灶头，还有铺了满地的食材——大龙虾在白泡沫箱里甩尾，肥满的青蟹从稻草绳里挣脱出只脚，黄鳝在袋子里拥挤扭动，脱水的罗氏虾仍在不停跳跃 ……

砧板上传来富有节奏的"笃笃"声，帮厨阿姨手起刀落，将酱肉、白斩鸡、红肠种种食材斩件切片，转眼就堆成了小山样。不会儿，系着喜庆红围裙的"升盘员"鱼贯而入，将冷盘个接个端上桌。旁，大锅里的红蹄髈还在后的收汁过程中，不断咕嘟出诱人酱 ……

——这是上海郊区接地气的人间烟火，俗称流水席。

对于生活在水泥森林里的市区居民而言，这种场面近乎种奇观。然而对于广大郊区居民来说，它却是生活的部分：流水席是种村落文化，是农村宴请的常规操作，是红白喜事的根据地，是"你帮我我帮回你"的人情往来，也是笔越来越沉重的经济账。

而现在，这道古老的村落风景，正面临着前所未有的矛盾。

请就是半个村

"开心是开心的，儿子讨到好新妇，阿拉做爷娘的也就放心了。"朱先生手为子操办了婚宴流水席，席开三天后，他终于"圆满完成任务"，可以坐定歇歇，跟宾客们同品尝下自己亲手采买的食材了。

上海郊区的流水席通常都要"吃三天"，主身边的亲朋好友、同姓的乡亲父老、沾亲带故的村民，乃至曾经在同个生产大队里劳作的旧识，都会被请来赴宴——这致乡村流水席规模庞大，动不动就是五六十桌、浩浩荡荡的四五百人。

"吃力也是蛮吃力的，要办这三天的酒水。"从婚宴流水席开始前两天，朱先生就忙起了采买——为了保证食材新鲜、价廉物美，他辗转于几个大型农贸和水产市场之间，和亲友起，把成堆的蔬菜瓜果、海鲜肉禽搬上面包车运回村里，为后面连续三天不间断的宴席做好充足准备。他儿子的婚礼宴开五十桌，午餐加上晚餐，三天六顿，总量可以达到惊人的三百席。为了儿子婚宴的体面和宾客们的满意而归，他路货比三、讨价还价、连搬带抬，"再去请位有口碑的厨师，忙得脚不沾地，夜里只睡四五个小时"。

三天三百席，成本有多？朱先生给记者了笔账：桌酒席的成本大约为 1500 元，这个价格可以让酒席上出现"上档次"的海鲜，比如龙虾、螃蟹，三百席的成本就是 45 万元。"有些客人到三天就不来吃了，所以三天的桌头会少点。"下来，菜金成本大约在 40 万元左右。酒水面，茅台是婚宴的标配，正日子的流水席晚宴上通常每桌都会放瓶，其他时候就用五粮液作为平替，再加上啤酒和软饮，也是笔不小的支出。

靠婚宴上的人情礼金，收得回来吗？"婚宴基本上很难回本的，因为菜品规格都比较，酒水也比较。"朱先生说，"礼金和成本的缺口估计在二十万元吧。"记者留意到，乡村流水席婚宴上，新娘还有个特殊的仪式——她会循环走到每桌，为每位宾客敬酒，并称呼声。而宾客也会默契地从兜里或者掌心翻出早就准备好的张百元钞票，递给新娘。这叫作"叫钱"，意思是让本来陌生的村人都认识了新妇，也代表着新妇正式加入了这个村落的"大庭"。

圈"叫钱"下来，新娘觉得很兴："这是我辈子挣钱速度快的时候了，哈哈哈海南泡沫板专用胶价格，几秒钟就有百元。"不过，般"叫钱"都归小夫妻俩所有。因此朱先生的成本和回收的礼金之间，差距并没有缩小。

"我们小户人还好，主要支出就是菜金酒水，前阵子村里有做生意的大户人结婚，那排场就大了。"朱先生告诉记者，豪华版流水席上不仅有澳大利亚龙虾老虎斑，还搭了戏台，请来上海的滑稽戏演员表演节目，"每个人的出场费就是好几万，顶晚上的茅台"。

本小小的"人情账"

如果说为了婚宴喜事请客，主付出昂成本也是种幸福的话，那么为了老人离世而吃的白事流水席，则又在悄悄掏空宾客的钱袋子——在农村，论红白喜事哪种，吃席都要吃三天。既然三天六顿都要来吃，人情礼金就不了要多送点——和广东传统的几十元红包不同，这边即便是丧葬白事酒席，宾客通常也要付出每人三五百元的礼金，有的甚至比城市中。

这些年，上海老龄化日趋加重，体现在农村，寿老人自然越来越多，去世的老人也不少。当村里每位老人去世都要按照惯例"吃三天"，且在此后头三年、每年的忌日也要"吃三天"的情况下，上海不少郊区开始出现种哭笑不得的流水席现状——月月有席吃，顿顿要付钱。

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在青浦区，记者看到，位已经去世三年的老人，其人正在操办他三年忌日的流水席。与动不动席开五十桌的婚宴相比，白事酒显得比较朴素——就办在镇上的"村民之"，中午办五桌左右，晚上人多了些，大概能坐满十桌。

这些年，露天的流水席渐渐少了，郊区的流水席大都搬到了有空调设施的建筑内。上海郊区的村镇大多有"村民之"这样的场地，成为村民办流水席的选。有的村镇人口多的，还有好几个"村民之"。

"村民之"看起来和市区那些社区文化活动中心差不多，大约两三百平米大小的房间，层比普通楼房略，便张挂彩绳等装饰物，头搭着个小型舞台，便司仪站位主持。除此之外，房间里几乎没有多余的结构，满满当当摆着三四十张桌，用不上的就闲置在那里，用上的已经铺设了塑料薄膜桌布——白事酒通常就用白半透明的膜布，人流走过时，会微微翻动。主熟练地把烟酒饮料压在四个桌脚，再涂上点水，让塑料膜重新变得服帖。

白事酒的菜品和红事也差不多，都有八碟冷菜、若干道热炒，收尾也有点心和水果，只是多了道豆腐羹——在农村，吃白事流水席也叫"吃豆腐"。考究点的，豆腐羹里能吃出海参丝；不过白事酒般就不设龙虾帝蟹之类的海鲜了。

即便如此，来宾们仍然要为此付出不菲的礼金。以人均 300 元计，三口赴宴的成本近千元。看起来虽不特别破费，保温护角专用胶但经放大到每个月都有场甚至几场，对于农村收入不的庭和老人来说，仍然成了不小的负担。

青浦区的村民于阿姨（化姓）有个小账本，上面记录了些这些年来"吃席"送出去的礼金数字——婚丧嫁娶、小孩满月、乔迁新居、考上大学 …… 林林总总加起来，几年里吃了有三十几场之多，送出去的"份子钱"也过了 1 万元。而于阿姨是农村户口，退休以后，每年的收入除了每个月固定工资 900 元，就是年底的些土地分红。1 万元对她来说，已经是将近年的收入了。

有办法自己再办些宴席"回本"吗？"我小孩早就大了，结婚了。他们结婚以后也不生小孩，我能办什么酒水呢？"于阿姨也很奈。

二胎政策放开后，村里不少人生了二胎甚至三胎。这些庭的流水席真如流水般，源源不。而为了这些流水席从微薄收入里挖出"份子钱"的其他村民，生活中未有那么多名目可以办酒席"回本"。

"听说有的农村里为了回本，母猪下崽、割了痔疮出院都能办酒席。"于阿姨笑着说，"但这种事阿拉是做不出来的呀。我也觉得现在的流水席实在太多了，到周末全就忙着到处去吃，脂也吃了。"

于阿姨的遭遇不是个例。郊区农村里有不少老人，把退休金的半甚至大部分都交给了"份子钱"。尤其在这种"交完份子钱需要回本"的心理趋势下，本来可以不吃的席，也都如流水般流动了起来，致今天吃、明天吃李的"对食"情况此起彼伏——终，村民们的辛苦钱，都在流水席中付诸东流 ……

于阿姨告诉记者，流水席由来已久，是农村宴请的常规操作——村里人情的特点就是"办事全村帮忙"，所以在从前，主办酒席的时候，来帮忙搭台、生火、煮、升盘的，也都是村里关系好的亲戚朋友。"早在自己里摆，或者宅基地门前空地摆。有的人自己里摆不下，还会去借邻居的场地。现在条件好了，基本上都转到‘村民之’去了，那里张桌子租金 50 块，还帮你铺布升盘 …… "

也有条件不错的村民，直接去市郊或者城里的酒店请客吃饭。不过，并不是人人都接受这样的转变。

村民小波（化名）告诉记者，她近要结婚了，父母坚持要在"村民之"办流水席，不肯去酒店："我跟他们说，五星酒店桌也就五六千，里亲近的人聚聚，十桌也就够了，十万以内都能搞定，仪式还能做得比村里洋气出片。但是父母都不同意。在他们看来，上海本地人办流水席是天经地义的事情，如果我在酒店办酒结婚，不请个村的村民邻居，是很没面子的事情，会被人看不起。"因此，尽管流水席的成本远于酒店，许多村民还是碍于情面，选择为了流水席掷千金。

毕竟，在农村，面子比什么都重要。于阿姨那本小小的"人情账"，记录的不只是人情，也是村落文化中法言说的焦虑。

美味佳肴背后的卫生隐患

短平台上，有 57 万粉丝的网红厨师宇咏强，把他在上海农村流水席的经过拍成了个个，点赞量常常达数万。里的流水席看起来非常诱人——新鲜的食材字铺开，刚刚从海鲜批发市场采购回来的龙虾螃蟹相当"生猛"，冷菜也是现切现做，预制。每完成道菜，大厨都会声报出菜名：接下来我们上道——熟醉虾！酱鸽！小米辽参盅！现烤猪！蒜子河鳗！蒜蓉帝蟹！

巨大的蒸箱像变魔术样，每个蒸屉拉开都会呈现不同的美味。现在讲究饮食健康，上海传统的浓油赤酱菜少了，取而代之的是蒸汽海鲜——每道海鲜上桌前，大厨都会撒上把葱花，把得滚热的油勺浇下，"呲啦"声，隔着屏幕仿佛都闻到了帝蟹的香气。很多网友在下评论：看得好馋！怎样才能吃上这桌？我掏个份子钱可以去农村吃席吗？上海以外地区接单吗？

据记者了解，流水席的灵魂人物——"厨师工"，在上海郊区，既有散兵游勇，也有团队作。"做阿拉这行，靠的就是口碑，谁菜得好，用料足，弄得干净，传十十传百，生意自然就来了。"位资厨师工告诉记者，" 30 年前，走油蹄髈是大的硬菜，现在么，龙虾、帝蟹、东星斑 …… 城里大饭店有的，阿拉也要能做。现在食材成本都上去了，桌中档的酒席，连工带料没 1500 元下不来，档的两三千也很正常。"他是把"厨师工"当业的，有活就"接单"。"接单"以后，再去找熟人临时"组团"，洗菜、切配、升盘、洗碗的都找齐了，才好上阵。"忙的时候是真忙。特别是‘五’‘十’这种好日子，个月前就预订满了，天赶两场也是常有的事，上午在奉贤做婚宴，下午全套设备装上车，晚上就要去松江做寿宴。"

而有些"厨师工"已经组成了个半固定的团队，连食材也代为采买。场流水席的总收入可达数千元至数万元不等，再和团队成员均分。由于农村流水席众多，个月下来收入可观。

然而，记者也留意到，不少农村流水席的现场并流动水源——即便在"村民之"办酒，洗碗的地也只有几个硕大的红塑料盆：盆是肥皂水，浸泡着使用后的碗筷；盆是清水，用来过洗——只是时间长，清水也变得浑浊起来。

这种"污水洗净胡萝卜"的做法，能让每个反复上桌的餐盘看起来锃亮，却法保证卫生。在农村流水席上，"吃坏肚子"并不罕见，甚至偶有食安事故发生。

谈起十几年前举办的婚宴流水席，张晓华（化名）仍然心有余悸。那次婚礼，她宴开 60 桌，几百名宾客光临。结果婚宴当晚，还在酒席进行中，就有几十个人上吐下泻，直接被拉去了医院，挂水许多天才好。婚礼就这样成了闹剧，给新人留下长达十多年的心理阴影。"二天酒水也没法办了，我们里人都去了医院看望病人。医生说是食物中毒。当天的食材是我们自己去买的，厨师是请的别的村的，办酒是在镇上的村民之，谁也说不清到底是哪个环节出了问题，后只能自认倒霉。"

曾经，流水席代表了乡土文化的仪式感和人情味；而现在，它变得像场社交表演，论经济还是肠胃都不堪重负。

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